la saison comme fil conducteur
L’Italie et la Suisse romande se rencontrent dans nos assiettes.
Les parfums d’huile d’olive, de basilic et de citron côtoient les fromages, légumes et viandes des producteurs de la région.
Cette fusion discrète entre deux cultures culinaires fait toute l’identité du restaurant : un équilibre entre soleil et terroir, entre créativité et tradition, et toujours de saison.
Salade verte
Entrée / Plat
9 / 15
Salade mêlée
Entrée / Plat
13.5 / 22
Poulpe
Houmous de fèves séchées - piquillos - blettes
28
Flan de courge
amaretti - gorgonzola
23
Parmigiana d’aubergines
burrata - basilic
25
Battuta de veau
Parmigiano Reggiano Vacche Rosse - truffe noire - camomille
29
Notre sélection de charcuteries italiennes
prosciutto San Daniele Contessa 24 mois DOP - Culatello di Zibello DOP - salame strolghino - salsiccia stagionata aux graines de fenouil - salame al tartufo nero - mortadella aux pistaches, servie avec pane guttiau chaud et focaccia
28
Carpaccio de chevreuil aux herbes
noisettes de Donatyre - framboises - Vacherin Fribourgeois
32
Bottoni maison
caciucco toscano - poulpe et gambas
34
Gnocchi
bolognaise de lièvre - Sbrinz d’alpage
31
Tonnarelli alla carbonara
jaunes d’œufs - guanciale - pecorino - poivre
28
Pappardelle
bolets - Etivaz d’alpage
34
Orecchiette
boulettes d’agneau Bio de Villarepos - olives taggiasche - Parmigiano Reggiano Vacche Rosse
32
Joues de porc de Salavaux
braisées à la bière - polenta Bona - légumes de saison
39
Filets de saumon des Grisons
émulsion à la courge et moules - riz venere - légumes de saison
44
Filet mignon de porc aux chanterelles et béroches
pommes gaufre - légumes de saison
43
Entrecôte de bœuf maturée sur os à la fleur de sel
frites - légumes de saison
46
Suppléments : beurre maison +4 CHF · Toute modification de garniture, y compris pour les menus du jour : +5 CHF
Noisette de chamois
airelles - garniture de chasse maison
58
Entrecôte de daim
baies de sureau - garniture de chasse maison
56
La garniture de chasse maison
poire à botzi bio de la ferme Arbothevoz - chou rouge - chutney de béroches - courge - spätzli - chou de Bruxelles - marrons
34
Mardi – samedi
11h30 – 14h30 · 17h30 – 22h30
